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我每年冬天都會醃很多次韓國泡菜
我對韓國料理無法抗拒
所以幾年前開始自己醃韓國泡菜
也常常做韓式涼拌菜或韓式拌飯
對於做韓國泡菜
做出了一些心得
有興趣的人可以自己試試看
如果上網查詢或在書局找書
每個人的做法都有些不同
可以找出自己最喜歡的方式來做
首先做韓國泡菜要準備山東大白菜
如果能找到韓國進口的最好
因為他們的大白菜水份少
做起來比較脆
台灣的水份多做起來要趕快吃完
不然會變軟軟爛爛的
韓國辣椒粉也是必備的
永和的韓國街有很多韓國人開的店
可以買到品質好的辣椒粉
但是份量很多
如果不確定會一直做
去大賣場買一小包就可以了
不能用台灣的辣椒粉取代
韓國的辣椒粉是片狀的
不是粉末狀的
第三是魚露
它是韓國泡菜鹹味的來源
永和韓國街也可以買到韓國的魚露
如果沒有
一般買得到的魚露都可以
不用怕魚露的味道
發酵過味道會不一樣
第四是糖
我都用二砂糖
其他的糖也可以
再來就是辛香料
蒜末和蔥末我一定會加很多
以下的部分則看個人喜好
可以加也可以不加
薑末我通常不加
如果想加
份量要比蒜末少1/3
加紅蘿蔔絲會比較漂亮
也增加營養
白蘿蔔絲也可以加
還有人加洋蔥絲或梨子(打成泥)
也可以加韭菜
有些人會煮糯米粉漿加進去
我個人大都只加蒜末、蔥末和紅蘿蔔絲
所有材料準備好之後
從山東大白菜的頭部切十字
不要切太長
用手把它剝開
準備一缸鹽水
把大白菜泡在鹽水裡面
大約二小時
大白菜會變得不一樣
一葉一葉之間會變得比較開
撈起大白菜用水沖洗幾次瀝乾
除了大白菜的其他的材料全部混合均勻
這就是藥念醬
可以將大白菜一片一片抹上藥念醬
然後把大白菜捲起來放保鮮盒
我習慣先將大白菜切塊之後
再和藥念醬一起混合均勻
這樣要吃的時候比較方便
不用弄髒砧板
全部材料混合均勻之後
可以試試味道
這時還可以調整味道
然後把泡菜放入保鮮盒放在室溫之下
夏天大約一天
冬天大約兩天
要等泡菜發酵變酸
才算完成
然後才能放入冰箱
要小心不要讓泡菜接觸生水
如果泡菜整個發霉(有白色的霉或發臭)
就要全部丟掉
那就表示泡菜被污染了
一定要注意
一般來說只要沒有被污染
泡菜並不會壞
但是放太久口感會很差
所以建議一次做一顆
吃完再做
醃好的泡菜有很多天然的乳酸菌
辣椒粉的唐辛子可以促進新陳代謝
對身體很好
可以直接配飯吃或做拌飯
加入泡麵一起吃是人間美味
另外可以煮湯、炒飯、炒肉、煎餅
做很多料理
訣竅是料理最後才放泡菜
拌一下就好
喜歡的人可以自己做做看
或者大賣場現在很多韓國進口真空包裝的泡菜
直接買來吃比較省事
醃韓國泡菜的方法(有步驟和照片)
這是我以前部落格的文章
可以參考一下
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